Concept

ケポベーグルズのこと

1 食感にこだわって、ベーグル専門店

Kepobagels外観ベーグルの特徴は、なんといってもその食感です。
ケポベーグルズ店主(以下ケポ)は、幼い頃からもちもち、むっちり、ちょっと変わった歯ごたえのあるものが好きでした。グミとかお餅とか、こんにゃくとか。そしてパンも大、大、大好き。
そんなケポが大きくなってパン屋を開くことになりました。ケポは「食感にこだわったパン作りをしよう」と考えました。それなら食感が特徴の”ベーグル”を通して、パンの食感の面白さや奥深さを追求してみよう、と思ったのです。

1. Why bagels?
“Kepo,“ the owner/baker of Kepo Bagels, always loved food with unique textures. Growing up she especially loved anything that had a chewy, slightly dense texture: from gummy candies, to konnyaku, to Japanese mochi rice cakes. And she loved bread! So it is no wonder that when she grew up and decided to open a bakery, she wanted to combine her passion for baking bread with that chewy texture – bagels.

コラム・ベーグルって何?
パンの一種ですが、焼く前に茹でることがパンとの大きな違いです。形はリング状。そのためにパンとは違う、しっかりとした噛み応えがあります。東欧のユダヤ人が世界中に広めたと言われています。

コラム・ケポってどういう意味?
ケポベーグルズのケポとは、店主が友人たちに呼ばれている、ニックネームです。特に意味はありません。

2 ケポベーグルズには和ベーグルと、ニューヨークベーグルがある >>

Photo by Yasuo Nagumo.

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